大叻市又名大勒，位于越南中部高原南部，海拔约1500公尺，气候终年温和。在被阮朝统治之前是占婆人的部落地区。1893年被法国的细菌学者兼探险家－亚历山大耶尔森（Alexandre Emile Jean Yersin）发现后就被打造成极具欧洲风格的小镇，市内随处可见欧式教堂、公园，街道规划也复制成欧洲的简明样式，连一般住宅区都有着浓厚的欧洲风情，被誉为越南版的小欧洲。这一系列系统性的开发让大叻的地位及重要性逐渐提升，二战期间甚至是印度支那联邦的首都！
好冷！是对这座城市的第一感受，和胡志明市那种艳阳高照的温度相差甚远。我们提起行李离开巴士站，此时的天边云彩暗澹，灰蒙蒙的色系与潮湿的气味预告着大雨将至。果不其然，冰凉细长的雨丝在刹那间开始不断滑落，让大叻的夜显得更加迷蒙。踩着一地的凄冷我们来到了大叻市场（Da Lat Market），这里白天是市集，晚上则成为夜市。
大叻夜市
市场里最让人驻足的莫过于各式各样的美食摊位了，这里最常见的是烤米纸（Grilled Rice Paper），又称越式披萨。这道料理的做法不难，先在米纸上抹一层薄薄的奶油，接着加入虾皮、虾米、鸡蛋、肉松或碎肉末，之后再撒上葱花、甜辣酱或美乃滋，放到烤网上烘烤至表皮有点酥脆就完成了。
除了咸口味的内馅之外也有香甜口味的烤米纸，价格会依照所选的配料调整，一份大概是20000－30000盾之间。我点了一份含有碎肉末的米纸，老板娘将它卷成长条状后交给我，现烤的温度握在冰冷的手里好温暖～一口咬下，所有食材的味道各自独立却又互相融合，有肉香、蛋香之外，最后撒上的黑芝麻更有画龙点睛的效果，再加上美乃滋酸酸甜甜的口感，简直胃口大开！
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